汉寿县食堂建设：优化理念强管理 呵护成长显内涵
湖 南 省 教 育 厅
汉寿县食堂建设：优化理念强管理
呵护成长显内涵
近年来，常德市汉寿县围绕办人民满意教育，立足全县学生健康成长，坚持在管理上“高人一等”，在质量上“先人一步”，在内涵上“深挖一尺”，以“口碑”食堂撬动教育整体提质。
集成化管理，突出严要求。坚持高位推动，齐抓共管。一是健全体制机制。成立县委、县政府主要领导任组长的食品安全工作领导小组，县教育局和各学校均成立了主要领导挂帅的学校食堂管理工作领导小组。出台《汉寿县中小学生食堂管理办法》，明确学校校长为食堂安全管理第一责任人，分管后勤副校长为食堂安全管理直接责任人，层层夯实责任。二是落实管理责任。县领导带头抓安全，到学校调研必看学校食品卫生安全，仅今年就已检查学校食堂47人次。县教育局将食堂管理纳入局党委会重要议事日程，并将食堂管理纳入学校年度目标管理考核。学校将食堂管理列入每月重点工作，并成立由食堂管理人员、教职工代表、学生和家长代表组成的膳食管理委员会，构建了学校、家长、社会三位一体的管理模式。三是强化监督检查。县教育局每年分春秋两季开展中小学学生食堂专项检查，经常进行随访督查，并下发整改通知书责令立行立改，仅今年已下发整改书20份。各校严格落实校长教师陪餐制，常态化开展家长轮流陪餐制，每月进行一次学生食堂满意度测评，确保问题“不过夜”，安全“有屏障”。连续3年实施“让学生吃得饱，尽可能吃得好”的满意食堂创建工作，全县各级各类学校中90%创建成功，全县连续多年实现学校食堂“零投诉”工作目标。
品牌化引领，突出高标准。一是集中采购确保吃上放心餐。2020年，在全省率先启动学校食堂大宗食材集中采购试点工作，2022年在全县全面推行，实现学校与供货商双向选择。目前，全县中小学校大宗食材统一配送率达到99%。同时结合湖湘地域特色和农业产业优势，积极探索中小学校蔬菜统一采购，全县48所学校已有38所与汉寿蔬菜协会签订合同，确保学生吃上健康绿色时令蔬菜。县教育局还根据县城主要农贸市场行情，以市场平均批发价9.5折为基准发布中小学食堂大宗食材采购指导价，每月节省开支约49万元，节流部分用于学校食堂伙食提档升级。二是明厨亮灶确保吃上干净餐。实施“农村学校建设三年行动计划”、城区学校提质改造工程，累计投入资金1亿多元，新建和改扩建学校食堂20个，新增餐位8000余个。2020年来，投入近150万元，为所有学校食堂配备了油烟净化器。2021年投入近40万元，在各学校食堂加装摄像头144个，让学校食堂环境卫生全透明，工作全程受监督。三是提升服务确保吃上营养餐。根据学生身体发育和健康成长需求，针对不同年龄阶段的中小学生，制定一年四季的带量营养食谱，指导学校和家庭配餐，各校根据推荐食谱制定周菜谱，并落实日菜谱公示。同时，各校按照早餐6元，中、晚餐7元的标准供餐，让学生吃饱、吃好。此外，着力打造学校食堂高素质从业队伍，每学期组织专门培训，覆盖率达100%；定期组织学校食堂后勤管理观摩交流学习活动。截至目前，全县各学校有135人参加了省级食堂从业人员职业技能和综合素质培训并获得证书，16人参加了全国营养指导员培训并获得证书。
特色化育人，突出全方位。充分挖掘学校食堂的德育功能，致力于将其打造成“服务育人”的第二课堂。一是发挥食育阵地熏陶作用。将食堂文化建设纳入学校文化阵地建设重要组成部分，以海报、标语、漫画等形式，在食堂醒目位置张贴“节约粮食，人人有责”等宣传资料。同时，将养成教育纳入课程计划，帮助学生养成良好的就餐、说话、读书、写字、排队等习惯，扣好学生成长的第一粒“扣子”。二是拓展食育技能培养内涵。面向全县各学校发布指导性意见，倡导家长利用假期鼓励、指导学生掌握一定烹饪技能，并在2022年秋季学期正式纳入劳动教育课程。根据课程规划，小学低年级学生尝试掌握1—2项面点制作，小学高年级尝试掌握1—2道家常菜烹饪，中学以上结合美育课程、饮食文化、地方特色开设美食课程。全县各学校充分利用端午、中秋及冬至等传统节日、节气开展活动，鼓励或组织学生参与包粽子、制月饼、包饺子等美食制作，增强学生对传统文化、美食文化的了解与认同。三是丰富劳动教育涵育功能。在落实规定课程的基础上，将劳动教育纳入研学实践内容和课后服务校本课程，利用汉寿蔬菜公园、汉寿甲鱼养殖基地、花果山等劳动实践基地，普遍开展劳动教育实践，有的学校利用校园一角，设立劳动实践基地，让学生参与蔬菜种植、培育、采摘等劳动。
