耒阳市深入学习贯彻习近平总书记关于教育、食品安全的重要论述，创新推行“妈妈食堂”管理模式，构建“亲情参与、多元监督、赋能成长”的校园膳食服务体系。目前，全市66所学校建成标准化“妈妈食堂”，选聘289名“妈妈员工”，校园食品安全实现“零事故”，学生、家长综合满意度稳定在95%以上，相关经验获新华社、湖南日报、湖南卫视等媒体推介。

用情建机制，全方位提升服务质量。坚持从人员准入、操作标准、实训培育等方面健全管理制度体系，推动“妈妈员工”深度融入食堂运营全过程，持续提升食堂膳食服务水平。一是建立选聘标准。出台“妈妈员工”招聘细则，面向在校学生妈妈优先招录，除专业主厨外，食材验收、择菜清洗、切配分餐、保洁消杀等环节均设置家长岗位，硬性规定“妈妈员工”占食堂总用工比例不低于30%。应聘者须通过健康体检、食品安全培训、实操技能考核方可上岗。目前，东江中学家长员工占比达30%以上，宗海学校超过60%。二是推行操作规范。推行“家庭厨房式”操作规范，绿叶蔬菜盐水浸泡2小时、清水冲洗三遍以上，食材到货逐件查验温度、新鲜度，半成品、过期食材一律拒收，分餐勺加装弹簧挂链悬空摆放、杜绝交叉污染。“妈妈员工”以“给自己孩子做饭”的责任心互相监督，带动从业人员规范操作。三是完善培训制度。建立“每周集中培训、每月调度复盘”制度，采用“线上教学+线下实操”模式，围绕食品安全、卫生规范、营养搭配等开展轮训。以“妈妈员工”为示范岗，带动全员落实操作要求。

用心筑防线，全链条筑牢安全屏障。坚持“人防+技防+监管”三位一体，构建多层次、常态化、可追溯的食堂安全防线，让家长完全放心。一是严把食材“入口关”。严格落实每日食材联合验收制度，由学校行政人员与“妈妈员工”共同现场核验检疫证明、称重计价及查验食材新鲜度，发现问题可当场拒收、责令供货商换货，验收记录双方签字存档。市市场监管局不定期开展突击检查，覆盖米面油、生鲜肉类、果蔬农产品等品类，从源头上阻断不合格食材入校。二是用好科技“智慧眼”。统筹专项资金推进“妈妈食堂”标准化改造，配齐冷藏保鲜、高温消毒、洗碗机等成套设备，100%接入“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，验货区、烹饪区、备餐区、洗消区布设高清监控，引进电子溯源秤，食材出入库、加工留样全程视频留痕，台账数据实时上传市教育局监管平台，家长、监管部门可线上随时巡查，实现“后厨可视、全程可溯、风险可控”。三是织密家校“监督网”。各校组建不少于7人的膳食监督委员会，设立每周固定“家长巡查日”，委员会代表、随机邀约家长、“妈妈员工”共同参与市场询价、卫生检查、成本核算、随堂陪餐、菜品评议等环节，巡查结束后通过班级微信群公示图文评价意见。建立“巡查—评价—反馈—整改—公示”全闭环管理制度，5个工作日内回应家长诉求并公开整改成效。

用爱护成长，全过程传递人文关怀。充分发挥“妈妈食堂”独有的亲情优势，将食堂打造为滋养身心的育人空间，助力学生健康快乐成长。一是在制定营养食谱上下实功。建立“学生问卷征集+妈妈智囊优化”菜谱共创机制，“妈妈员工”每周开展口味调研，固定“两荤一素一汤”基础配餐标准，实现一周菜品不重样。常态化供应牛肉、基围虾、鸡腿等优质硬菜，融入耒阳粉皮、清乐汤等特色美食，兼顾不同年龄段学生营养需求。结合传统节日开展特色膳食活动，冬至包饺子、元宵做汤圆、端午包粽子、中秋品月饼等，让餐桌承载民俗文化与家庭温情。二是在优化用餐环境上出实招。“妈妈员工”带头参与食堂文化设计，墙面悬挂节气科普展板、学生书画作品，设置“妈妈寄语墙”，定期更新暖心话语；餐桌上印制古诗词、修身励志警句，食堂入口设置“厉行节约、反对浪费”宣传立牌，开设食堂小广播循环播放经典诵读与校园新闻，让学生在耳濡目染中感受文化浸润与家的温暖。三是在弘扬饮食文化上求实效。发挥“妈妈员工”生活经验优势，常态化普及均衡膳食、健康饮食知识，引导学生改掉挑食、偏食习惯；常态化开展“光盘行动”，用生活化柔性劝导替代生硬说教，校园厨余垃圾大幅减少，节约粮食成为学生自觉习惯。